Pastel de soja

Pastel de soja

Ingredientes:

Para las tapas:

• 1 kg de papa
• aceite de oliva
• sal

Para el relleno:

• 1/4 cebolla
• 1/4 morrón
• 1 atadito de espinaca
• 3 tazas de proteína de soja remojada
• 1/4 taza de pasas de uva
• 1 cda de semillas de sésamo
• 1/8 taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• perejil
• 1 1/2 taza de bechamel*

*Para el bechamel:

• 1/2 taza de harina
• 1/4 taza de aceite
• 2 tazas de leche de avena*
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• nuez moscada

*Para la leche de avena, licuar y colar:

• 4 cdas de avena
• 4 tazas de agua

Elaboración:

Para hacer las tapas, hervir las papas hasta que queden bien blanditas, hacer un puré y agregarle la sal y el aceite a gusto.

Para el relleno, freir primero la cebolla, el morrón, la soja y el azúcar. Agregar las pasas, la espinaca (sin cocer previamente) y las semillas. Bien al final, cuando la soja esté ligeramente tostada, añadir la sal y el perejil.

Para hacer el bechamel, poner a calentar aceite en una ollita, agregarle la harina y mezclar, luego vertir la leche (yo usé leche de avena, pero puede ser cualquier leche vegetal y si no se tiene, agua) de a poco sin dejar de revolver hasta que tome consistencia cremosa. Apagar el fuego y poner la sal y la nuez moscada.
Mezclar el sofrito con el bechamel.

Aceitar y enharinar una asadera. Hacer un piso de puré de papas, poner el relleno y tapar con otra capa de puré. Hornear unos minutitos.

    Propiedades nutricionales

    La soja aporta, fundamentalmente, proteína, que es necesaria en el organismo para la formación de tejidos y la sustitución de sustancias desgastadas.
    El calcio y fósforo requeridos para la formación ósea y dentaria están también presentes en la soja, por lo que es muy recomendada en la alimentación infantil.

    La papa es muy rica en potasio, ideal para combatir la presión arterial alta por sus propiedades diuréticas. Así como la soja, contiene también calcio y fósforo.
    Principalmente, la papa constituye hidratos de carbono, que, junto con los azúcares, se necesitan para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, ya que proveen energía.