miércoles, 24 de junio de 2015

Merengue vegano - sin huevo, con agua de garbanzos



No tengo idea de quien descubrió esto, pero quien sea es un genio/a. Si están al tanto de lo que está sucediendo en los grupos de recetas veganas ya sabrán de que trata esta receta. Para el resto, seguro va a ser una sorpresa.

En resumen se trata de substituir a las claras de huevo (que sirven para hacer merengues, tortas, entre otras mil recetas) con el líquido de cocción de los garbanzos.

Así como lo escucharon. Merengue hecho con el agua de garbanzos o “aquafaba” como se lo está conociendo en la web.

Preguntas y respuestas (que seguro hay un montón) al final de este artículo ;)

pd: Aclaro por las dudas, que la receta original se perdió en los confines de internet, pero esta que está dando vueltas es del grupo "vegan meringue", grupo infaltable en esto del "aquafaba" y que nombro más abajo.

Merengue sin huevo

Ingredientes:
  • 1 lata de garbanzos
  • 3/4 tazas de azúcar
  • Opcional pero recomendable (sirve como estabilizante) 1/4 de cucharadita de cremor tártaro (se compra en casas de pastelería).

Otras cosas necesarias:
  • Batidora eléctrica (o una manual y una musculatura magnifica en los brazos)
  • Papel manteca
  • Manga decoradora (es opcional, pero quedan bastante lindos así)


Preparación:
  1. Abrir la lata y reservar los garbanzos para mas tarde (se pueden usar para una rica ensalada o un hummus que siempre es bienvenido). Solo vamos a usar el agua que está en la lata. Vamos a necesitar 1/2 taza.
  2. Batir este líquido mágico hasta que esté en un punto en el cual se pueda dar vuelta el bowl con el merengue y no se caiga. (¡ojo haciendo la prueba!)
  3. Agregarle de a poco el azúcar y el cremor tártaro y seguir batiendo.
  4. Poner la mezcla en una manga decoradora y hacer los merenguitos. También se puede usar una cuchara y simplemente armarlos de a cucharadas. No van a quedar tan lindos pero igual van a ser ricos. Es importante ponerle el papel manteca abajo para que no se peguen a la asadera.
  5. Cocción. Punto importantísimo. Yo fracasé varias veces en esto porque tiendo a no seguir las recetas al pie de la letra, pero este punto les aseguro es importante. Hay que cocinarlos a 100º C. La mayoría de las cocinas no tienen esta opción, así que como muestro en las imágenes hay que apelar al sistema de la cucharita. En donde una cucharita sostiene la puerta de la cocina para que quede siempre abierta (y a fuego mínimo).
    Los merengues no hay que cocinarlos, más bien hay que secarlos, por lo tanto lleva un buen tiempo. Depende del tamaño de los merengues, pero es aprox. 1 hora y media.


Consejos:
Humedad- Uruguay es un pais muy húmedo y a estos pequeñitos les encanta absorver toda la humedad del ambiente. Así que hay que tenerlo en cuenta. Recomiendo guardarlos en una bolsita tipo ziploc. O meterlos de vuelta en el horno si se humedecen.

Millones de merengues – Esta receta da para hacer 1821928729 merengues, así que es un buen momento de invitar gente a comer a tu casa. Y de paso demostrás tus hablidades culinarias.

Grupo de ayuda – Hay un grupo de FB fantástico que se dedica pura y exclusivamente a los merengues veganos, hay múchisima gente que esta experimentando con esto y generando recetas nuevas todos los días. Está más que recomendado! https://www.facebook.com/groups/VeganMeringue/?fref=nf


Preguntas y respuestas:



¿Tiene gusto a garbanzos?
Levemente cuando está crudo y nada de gusto a garbanzos cuando está cocido.

¿Se puede hacer con garbanzos al natural y no de lata?
Si, la receta está en el grupo “Vegan meringue”.

¿Que es el cremor tártaro? ¿Donde lo encuentro?
Un ingrediente que sirve para que los merengues mantengan la forma. También se puede usar algo ácido como un chorrito de jugo de limón. Aunque no se si tiene exactamente los mismos resultados.
He hecho esta receta sin ningún estabilizador, solo en post de verificar la ciencia detrás de estos, y quedan igual de gusto solo que no mantienen la forma.
Se compra en locales de pastelería.

Actualización:

¿Me quedaron líquidos una vez que estuvieron en el horno, que pasó?
Probablemente la temperatura fue muy alta (me pasó! :/ )

¿Se puede hacer merengue italiano?
Busqué bastante información y todavía no estoy segura, habrá que experimentar al respecto. Para compartir y ver los experimentos culinarios de los demás, recomiendo el grupo, una vez más "vegan meringue" (en inglés)

¿Más preguntas? Pregunten y yo voy actualizando esto así todos nos enteramos :)

Manden las fotos de esta receta al FBde noeliska así las comparto en la web!

viernes, 29 de mayo de 2015

¡he aquí el Pancho Zanahoria!


La idea.
Hace un tiempo vi esta idea en el grupo “what fat vegans eat” (hermoso grupo a propósito) y me pareció una idea brillante. Así que me puse manos a la obra para experimentar un poco con la receta.
La idea básicamente es dejar marinar unas zanahorias cocidas, para que agarren sabor, y después dorarlas en una sartén.
Generalmente evito comer zanahorias, a pesar de eso entiendo que son muy buenas para la salud (gracias mamá por repetirmelo un millón de veces), así que me encanta encontrar una receta que hace que una zanahoria me resulte rica de una vez por todas.

El engaño.
Por otro lado me parece una receta ma-ra-vi-llo-sa para engañar a los niños. Y cuando dije esto por ahi, enseguida me preguntaron ¿Porque querrias engañar a un niño? Y bueno, básicamente porque si le das para elegir a un niño entre comer una verdura y comer un pancho (o hot dog, o como le digan en sus países) van a elegir el horroroso embutido. Personalmente prefiero que todo el mundo coma zanahorias :)

Pensamientos finales:
Después del marinado y todo, se ven bastante parecidas a un pancho, ¿pero que tal de sabor y textura? No se si fue porque mis expectativas eran muy bajas, pero me sorprendió mucho y para bien. Entiendan que hace 11 años que soy vegana y por ende estoy alejada de ser una sommelier de los panchos, pero comparandolo con mi recuerdo, estos panchos-zanahorias están bastante bien, tanto en textura como en sabor.
De hecho es bastante más de lo que le pediría a una zanahoria.

¡Larga vida al pancho-zanahoria! ¡Larga vida a la panchoria!

La receta


Ingredientes:
  • 4 Zanahorias que tengan un tamaño y forma parecida a un pancho (rectas y no muy grandes)
  • 1 cucharada de humo líquido (¿que es esto? ¿donde lo compro? ¿como lo substituyo? Leer más abajo)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada al ras de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de azúcar

Preparación:
  1. Primero que nada hay que elegir zanahorias que tengan potencial para ser unos lindos panchos. Todo entra por los ojos, asi que es importante mantener la ilusión por acá.
  2. Pelarlas y cortarles los bordecitos para redondearlos y que se vean más parecidos a un pancho
  3. Cocinarlas en agua caliente.
  4. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y poner nuestros futuros pancho-zanahorias (¡o panchorias! :P) a marinar toda la noche. No van a quedar cubiertos con la mezcla, así que esta bueno preocuparse por girarlos bien en la mezcla para que queden mojados con ella.
  5. Esperar toda la noche. Tic-tac-tic-tac
  6. Calentar una sartén a fuego fuerte y dorar los panchos-zanahorias.
  7. Quedan perfectos con un poco de mostaza :) (o ketchup, o mayonesa sin huevo, cebolla, o lo que sea que se le pone a los panchos regulares)

Sobre el humo líquido:
  • ¿que es? Un líquido mágico que tiene gusto a humo. No se como lo hacen pero es increíble.
  • ¿Donde se compra? En Montevideo, donde vivo, no he visto. Yo lo compré en Buenos Aires en el barrio chino (te amo barrio chino). También venden en versión en polvo. “humo en polvo” (¡maravilla!)
  • ¿Como lo substituyo? Difícil :( pero lo más parecido es el pimentón ahumado, que lo venden en supermercados grandes y en casas naturistas. 
Más:
  • Un lector (o lectora) anónimo/a (¡gracias!) me contó que se pueden congelar y que le quedan perfectas. Primero las descongela y despues las pone en la sartén. 
  • También probó cambiando la salsa de soja por un caldo de verdudas y dijo que quearon perfectos.¡Hay que probar!



miércoles, 6 de mayo de 2015

Licuado de manzana y canela/ banana y canela - mis favoritos del momento

No se si les pasa que les gusta un disco y lo escuchan hasta que ya no tiene más sentido... bueno a mi me pasa con la música pero también con algunas comidas.

Ahora estoy superando mi fase tandori. Hasta hace poco todo tenía gusto a tandori. De chile me traje merkén y de repente todo tenía gusto a merkén, nunca superé esa fase, simplemente se me acabó la provisión y es imposible encontrar por acá (oh cuanto te extraño :_( ) 
Con los licuados también tengo fases. Ahora estos dos son mis favoritos, y los seguiré tomando día tras día hasta que no los soporte más, aunque dudo que ese día llegue pronto.

El de manzana y canela es delicioso, y el toque del limón y los dátiles le aportan un gustito especial que no es fácil de reconocer si no sabes de que se trata. Ni que hablar que la combinación manzana-canela fue creada por los dioses (como la albahaca y el tomate, otra dupla celestial).

El de banana y cacao tiene una textura insuperable gracias a la banana congelada. Es como un milkshake pero sin leche y sin que la extrañemos. Y el toque de picante es un punch especial solo para valientes.

Puras vitaminas y sabor. Y si quieren agregarle más nutrientes, pueden ponerle un poquito de lino, o chía, y ya le estas aportando omega 3, que nadie sabe para que sirve, pero que seguro te hace bien.


Licuado de manzana y canela

ingredientes
  • 2 manzanas grandes
  • 1 cucharadita de canela (mas o menos dependiendo del gusto de cada uno)
  • 1/2 taza de dátiles sin carozo
  • un trocito chiquito de limón (con la cáscara, sin las semillas)
  • hielo (opcional)
  • 1 vaso de agua

Preparación
  1. Es conveniente dejar a los dátiles remojar por varias horas. Eso implica cierto sentido de planificación del cual yo a veces carezco y supongo que ustedes también. Si no los dejan en remojo a la licuadora le va a costar más molerlos, y puede que no se terminen de moler nunca, pero no va a pasar nada más terrible que eso.
  2. Pelar las manzanas y ponerlas en la licuadora junto con los dátiles, la canela, el limón, el agua y el hielo.
  3. Prender la licuadora, run-ruuun y ¡bam! A disfrutar del licuadito.

Nota: los dátiles son para endulzar, se pueden usar otras frutas secas, pero todas van a aprotar un sabor particular. La otra opción es la estevia (en polvo o gotas) o en todo caso, azúcar.

Licuado de banana y chocolate

ingredientes
  • 3 bananas maduras
  • 2 cucharadas de cacao amargo
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1 pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 vaso o 1 1/2 de agua

Preparación
  1. Primero que nada hay que congelar las bananas. Es fundamental usar bananas congeladas, la diferencia en la textura es monumental. Yo por eso siempre tengo algunas en el freezer.
    Usen las que están maduras, son las más dulces y más fáciles de digerir. Tienen que tener puntitas negras en la cáscara. Básicamente son las que te venden en oferta en la feria.
    Importante, congelarlas sin la cáscara por favor. Si están muy duras y la licuadora no es muy potente conviene esperar un poquito a que no estén tan congeladas.
  2. Todo a la licuadora, pim-pam-pum, y el licuado está pronto.


jueves, 23 de abril de 2015

Manteca vegetal de oliva - el substituto saludable de la margarina


Manteca vegetal de oliva 

Admito que esta receta es tan tramposa como interesante, y justo por eso está buena para compartir. Lo que vamos a hacer no es técnicamente una “manteca”, si no simplemente bajarle la temperatura al aceite de oliva para que cambie de estado.

Si congelan aceite de oliva va a pasar de líquido a sólido y va a quedar con una textura mantecosa que es ideal para usar en el momento, por ejemplo para untar algunas tostadas. Lógicamente una vez que vuelve a tener la temperatura ambiente, el aceite vuelve a su estado líquido.

Pero mientras tanto sirve como un substituto saludable de la margarina o la manteca.
Es perfecto para el desayuno, para comer con unas tostaditas (no muy calientes, así dura más el efecto “mantecoso”). Y la preparación como les contaba no tiene ciencia, se trata de congelar aceite de oliva, nada más.

miércoles, 15 de abril de 2015

Receta de seitán (¡que funciona!)




Esta receta de seitán es muy buena, no lo digo porque esté en mi blog, lo digo de la forma más objetiva que puedan imaginar. Es fácil, se hace al horno, mantiene la forma que le demos, es sabroso y queda con una buena textura.

Esta receta es picante, de ese picante que te hace sudar un poquito, pero si no quieren aventuras tan fuertes a la hora de comer pueden dejar de lado la pimienta, y usar pimentón ahumado común en vez del picante.

Cuando decidí no comer más carne me era muy importante encontrar substitutos que tuvieran una consistencia y sabor parecido, pero pasaron los años y mis gustos van cambiando. Hoy día no muero por encontrar esos substitutos (de hecho el seitán me cae un tanto pesado), pero se que hay gente que le importan mucho, y esta es una buena receta para ello.

Como siempre, si hacen la receta dejen un comentario para saber como les fue, y una fotito así la subo al facebook :)

Ingredientes
  • 1 taza y 1/3 de harina de gluten
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 1 cucharita de sal
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado picante (o pimentón ahumado regular)
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
  • 3/4 taza de agua fría
  • 5 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación 

preparar seitán
  1. Precalentar el horno.
  2. Mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Mezclarlos bien a cada uno en sus respectivos bowls.
  3. Unir seco y húmedo y amasar un poco con las manos. Dejar reposar un ratito.
  4. Hacer una especie de chorizo, un poco más delgado que una lata de refresco. Envolverlo con papel aluminio y cerrar los bordes como si fuera un caramelo.
  5. Cocinarlo en el horno por 90 minutos a fuego medio.

viernes, 10 de abril de 2015

Chocolate blanco vegano

La receta original la saqué de acá
El artículo original me resultó bastante complejo, especialmente el tema de la temperatura del chocolate. Aparentemente es algo a tener en cuenta ya que cambia la textura del producto final, pero no tengo ni termómetro de cocina ni paciencia para seguir tantos pasos. Si son como yo y no les importa que el chocolate quede quebradizo y con una textura no tan profesional, entonces pueden seguir la receta que viene a continuación que de hecho es bastante sencilla de hacer.
Si en cambio son fanáticos de la ciencia detrás del chocolate, entonces les recomiendo seguir la receta original (y avisarme cuando la hagan, así me invitan con un pedacito).
Detesto las recetas que se ven fantásticas pero tienen ingredientes difíciles de encontrar. Así que en Noeliska siempre voy a intentar publicar recetas de ingredientes sencillos… salvo excepciones, y bueno, esta es una de ellas.

La manteca de cacao no se encuentra en cualquier lado, y creanme que estuve años buscándola. Pero si la consiguen, ya pueden festejar porque el resto de los ingredientes son comunes y corrientes. Otro dato: mucha gente usa la manteca de cacao como hidratante para la piel. Lo probé, te deja la piel con olorcito a chocolate :) ¡ñam! Mucha charla, acá la receta:

Ingredientes: 
  • 1 cucharadita colmada de leche de soja en polvo (si no quieren usar soja pueden intentar con otra leche en polvo… y si no consiguen pueden evitar este ingrediente, la textura va a ser diferente, pero va a quedar rico igual) 
  • ¼ taza de azúcar impalpable (hay gente que usa agave para endulzar sin azúcar, yo todavía no lo he intentado) 
  • 1/3 de taza de manteca de cacao 
  • 1 pizca de sal 
  • ½ cucharadita de vainilla 

Derretir la manteca de cacao a baño maría. Esto significa que hay que poner a hervir agua en una olla y poner una olla más chica (o un bowl que soporte el calor) dentro de la olla más grande y ahí colocar la manteca de cacao. El agua no debe estar en contacto nunca con la manteca de cacao. Esto se hace porque este producto es muy delicado y se puede quemar si recibe mucho calor directamente, de esta forma recibe menos calor y de forma más pareja.

Mezclar la manteca de cacao ya derretida con el resto de los ingredientes. Poner la mezcla en un molde. Yo no tenía uno para chocolates (y supongo que ustedes tampoco) así que usé un tarrito descartable. Cualquier cosa sirve la verdad. Hay que ponerse creativos en este paso. Esperar a que solidifique… demora horas. Si, se puede acelerar si lo ponemos en la heladera, eso fue lo que hice yo pero porque aparentemente no puedo con mi ansiedad. Pero parece que no es lo más recomendable por el tema del cambio de temperaturas del chocolate.

Hace muchos años que no como chocolate blanco “regular”, pero si mi memoria no me falla esta versión vegana queda muy, muy parecida. Lo que encontré un poco diferente es la textura (quizás es por que no seguí los pasos para hacerlo de forma más correcta), pero me parece que puede funcionar perfecto para bañar tortas, galletitas, cupcakes, helados, etc.

martes, 7 de abril de 2015

Galletitas de banana, avena y coco



Pocas veces el título de la receta te delata todos los ingredientes. Esta es una de esas (maravillosas) veces.
Generalmente me dan un poco de miedo las cosas “sin” (sin azúcar, sin harina, sin huevos, sin manteca...), pero esta vez no hay nada que temer. La mezcla es riquísima cruda y riquísima en formato galletita.

Se hace en 10 minutos y las proporciones se pueden cambiar para hacer galletitas con diferentes cualidades (estas quedan algo húmedas y no son crocantes). También quedan perfectas con canela, o pasas, chocolate, nueces... se prestan para jugar un rato e inventar variantes :)


Ingredientes:
  • 1 taza de bananas maduras y pisadas (tienen que tener marcas negras en la cáscara, son las mas dulces), serían unas 3 bananas medianas mas o menos.
  • 1 taza de coco rallado.
  • 1 taza de avena.


Preparación:
  1. Pisar la banana.
  2. Mezclar los ingredientes.
  3. Dejar reposar la mezcla unos minutos.
  4. Aceitar una fuente.
  5. Armar las galletitas (una bolita aplastada).
  6. Cocinarlas unos 10 minutos en el horno.

jueves, 2 de abril de 2015

Dulce de membrillo




Al principio no entendí porque se me había dado por querer hacer dulce de membrillo, pero después de hacerlo y de sentirme como una abuela con una olla burbujeante en la cocina, me di cuenta que es una receta que realmente quería saber hacer, y que es de las pocas cosas que son parte de nuestra cultura culinaria que realmente me gustan. Así que fue algo así como un experimento culinario e histórico-sociológico (?). Es que comer nunca es solo comer, hay un montón de cosas involucradas, desde política, hasta herencia cultural. Pero en fin, no me explayo en filosofías culinarias, a la receta (que es fácil, pero lleva un bueeen rato de cocción).

Ingredientes
  • 1,200 kg de membrillos (4 membrillos grandes, mas o menos)
  • 1 kg de azúcar

Preparación
  1. lavar los membrillos y cortarlos en 6, hay que dejar la cáscara y las semillas que ayudan a que el dulce más adelante tome consistencia.
  2. Hervirlos hasta que estén blandos y dejar enfriar.


  3. Una vez que están fríos, sacarles las semillas y la parte durita del centro. Alguna gente le saca la cáscara (yo no lo hice y quedó bien).
  4. Colarlos y licuarlos (agregar líquido solo si es necesario para que se mueva la licuadora). Con el líquido que sobra se puede hacer jalea de membrillo :)
  5. Cocinar la pulpa ya licuada con el azúcar. Esta es la etapa que lleva mas tiempo (un par de horas), y hay que estar cerca de la olla para revolverla cada tanto para que no se queme. Lentamente empieza a tomar color a dulce de membrillo. Esta pronto cuando podemos pasar la cuchara por el medio de la olla y la mezcla tarda un poquito en juntarse de vuelta, es decir, podemos ver el fondo de la olla. ¡Ojo que bubujea y supongo que todos saben lo caliente que puede quedar el dulce de membrillo!
  6. Dejar que enfríe un poco y ponerlo en moldes. (Yo usé los viejos y queridos tuppers de Crufi). Cualquier tarrito de plástico va a funcionar. Cuidado de vuelta con la tempertura del dulce, hay que dejar enfríar para que no derrita al molde pero que todavía este en estado líquido. 

lunes, 30 de marzo de 2015

Manteca de maní



Me encantan las recetas que tienen un solo ingrediente. Son mis favoritas. Son recetas sin receta.
En este caso, lo único que hay que tener además de maní es una procesadora (o una licuadora muy, muy potente).
Ingredientes:
  • Maní tostado y repelado
Recomiendo comprar maní ya tostado, porque la verdad que es un poco difícil tostar maní sin que se queme. Se usa el maní repelado, es decir sin la cascarita roja.
Otra cosa: el volumen del maní disminuye bastante. Así que si queremos hacer una taza de manteca de maní hay que usar dos tazas de maní.

Preparación:
  1. Procesarlo. Y esperar. Y seguirlo procesando. Y esperar un poco más. Y procesarlo un poco más. Listo :)

¡Cambios en el blog!


De hace un tiempo para acá cree este nuevo proyecto que se llama Noeliska. Empecé esa página nueva y dejé esta... Pero me di cuenta de que lo verdaderamente tenía que hacer era unir ambos proyectos. Así que aca estamos :)
Vuelve el blog, pero con nombre y estética nueva, y muchas recetas más. ¡Feliz!
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