Salsa criolla

Creo que la foto no le hace mucha justicia. Es ese tipo de recetas que las hago con un poco de hambre y termino teniendo más ganas de comerla que de sacarle fotos.

Lleva solo 3 ingredientes que se pueden encontrar en cualquier lado todo el año, es saludable y además lleva poco tiempo de preparación.
Implica picar todo bien chiquito, meterlo en la heladera y en un rato, ¡bam! tenés una salsa para usar en lo que quieras, para poner sobre un pan, una galleta,  para acompañar una pasta o condimentar una ensalada.

Nunca supe las proporciones exactas, recomiendo partir poniendo la misma cantidad de cada cosa, probarlo y modificarlo a gusto.

La idea es jugar con los colores, puede ser una salsa amarilla, violeta y roja (con morrones o pimientos dulces amarillos, cebolla colorada y tomates rojos). O se puede hacer también blanca, roja y verde, o blanca, violeta y roja como la de la foto.

El de la foto está recién hecho, pero la idea es dejarlo en la heladera un rato para que suelte liquido (suelta bastante) y que se mezclen los sabores.

Se pueden hacer variantes dependiendo del tipo de morrón, el tipo de cebolla (por ejemplo, la colorada es mas suave que la blanca, y ultimamente también eh visto que venden una variedad dulce), y el tipo de tomate (perita, americano, cherry, etc).

Desde hace un tiempo estoy intentando comprar productos orgánicos, porque son más saludables ya que no usan pesticidas ni agrotóxicos, respetan el suelo, y además en general tienen un mejor sabor.

El tomate orgánico es realmente diferente del "común", es muchísimo más sabroso. Si no les motiva  comprar productos orgánicos porque son más saludables y ecológicos, igual deberían hacerlo simplemente por un tema de sabores. Lo recomiendo. Y ahora en el hemisferio sur estamos en verano, así que es plena temporada de tomates. ¡Hora de aprovechar!



Ingredientes para la salsa criolla.

• 1 taza de morrón (o "pimientos dulces" como se los nombra en algunos países) aproximadamente.
• 1 taza de cebolla aprox.
• 1 taza de tomate aprox.
• sal
• orégano (opcional)

Preparación:

1. Picar. Lo más importante de esta receta es picar todo bien chiquito, en cuadraditos lo más prolijos posibles.

2. Mezclar. Una vez que esta todo picado, se mezcla media taza de cada ingrediente en un bowl.

3. Probar. Se prueba y se agrega el resto de los ingredientes a gusto. No hay porque poner todo de la misma cantidad, confíen en su paladar para encontrar la proporción que les guste. Quizás les gusta suave: con 1 taza de tomate, 1 de morrón y solo media de cebolla, o mas intenso, con más morrón y cebolla que tomate.

Se que a mucha gente le cuesta experimentar en la cocina y necesitan seguir una receta al pie de la letra para sentirse seguros. Hasta cierto punto esto está bien, pero también está bueno dejar los miedos de lado, y convertir la cocina en un campo de juego y un laboratorio, todo a la vez.
Cocinar puede ser divertido, y cada plato puede ser una aventura de colores, aromas y sabores.

4. Dejarlo reposar. Una vez que se condimenta con sal y orégano (y si quieren algo picante, también puede ser interesante) se deja en la heladera unas horas. El de la foto no aguantó tanto, se fue al instante. :P

Espero escuchar sus comentario y experiencias si llegan a hacer esta receta u otra del blog.
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pd: ¡Gracias a Ronnie por la receta!

Recetas recomendadas para las fiestas

Bueno un poco sobre la hora pero acá van las recetas veganas recomendadas para las fiestas:


Recetario Dulce:

Brownies de porotos negros

Pan de banana.

Helado de frutillas.

Budín Inglés.

Trufas de chocolate.

Recetario Salado

Sushi

Ensalada de zanahoria, duraznos y cerezas con bifes de seitán.

Strogonoff.

Matambre de seitán.



Ojalá les sirva de inspiración este recetario!

Brownies veganos de porotos/frijoles negros (Sin harina)

Suena extrañisimo hacer postres con porotes (o "frijoles" depende de como le llamen en tu país), pero realmente funciona!. Al menos en esta receta, nadie llega a duscubrir el secreto. Es increible pero no se nota la diferencia entre un brownie de harina blanca y este de porotos.

La receta original la saqué de este blog que es muy bueno para descubrir recetas veganas dulces y saludables. Lo modifiqué para hacerlo con los ingredientes que puedo conseguir. Por ejemplo la receta original no lleva azúcar, y aunque me encantaría no usarla, no consigo substitutos que funcionen bien, así que le agregué azúcar.

Esta receta es genial, muy fácil de hacer, más saludable que los brownies normales, y queda riquisimo. Así que no podría ser mejor.


NOTA: se puede substituir la 1/2 taza de avena por harina apta para celiacos para hacer brownies aptos para celíacos :)






Ingredientes:

• 3/4 tazas de porotos (frijoles) negros secos, o 1 y 1/2 taza de porotos (frijoles) negros ya remojados
• 1/2 taza de avena laminada (o instantánea)
• 1/4 cucharadita de sal
• 2/3 tazas de azúcar
• 1/2 taza de aceite
• 2 cucharadas de vainilla
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 taza de agua
• 3/4 tazas de cacao amargo

Preparación:
1.  Remojar los porotos (frijoles).
Esta receta es muy fácil de hacer, pero como toda receta con porotos (frijoles) necesita cierto tiempo de preparación previa. La noche anterior hay que dejar en remojo los porotos, con el doble de agua.
A veces me pasa de olvidarme que dejé un bowl con porotos en remojo, si se que me puedo llegar a olvidar porque voy a tener un dia especialmente ocupado, es mejor dejarlos en remojo en la heladera. Así evitamos que se pudran si nos olvidamos de sacarlos del agua al otro día.

2. Cocinar los porotos (frijoles)
Ahora que ya estan hinchados (deberían duplicar su tamaño) hay que tirarle al agua de remojo y ponerlos en una olla con agua (que queden bien cubiertos de agua) y hervirlos hasta que estén tiernos.
Nunca controlo los tiempos de cocción :S lo lamento, así que no se cuanto tiempo es, pero vamos a decir que es alrededor de media hora.

3. Licuar o moler los ingredientes/ prender el horno.
Prender el horno para precalentarlo.
Por otro lado, en una licuadora o procesadora (o mxer) agregamos los porotos, el aceite, el agua y la vainilla. Lo licuamos hasta que esté todo bien molido.
Colocamos la preparación en un bowl y le agregamos el resto de los ingredientes: el ezúcar, el cacao, la avena, las nueces, el polvo de hornear y la sal.

4.  Hornear.
No suelo tomar los tiempos (mal yo), asi que no se bien cuanto tiempo de horno lleva. Lleva poco, menos de 20 minutos. Lo bueno es que es fácil darse cuenta cuando sacarlos del horno porque la casa se llena de un aroma delicioso a chocolate, y si pinchas el medio con un palito o un cuchillo deberia salir seco.
No hay que dejarlo más tiempo,  porque puede quedar seco. En cuanto esté cocido hay que sacarlo del horno.

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¿No te convence esto de cocinar dulces con porotos? La receta tradicional (pero vegana) viene al rescate:

Brownie vegano

Fiona Apple

Leí una carta que escribió Fiona Apple para explicar porqué cancelaba su gira por sudamérica, realmente me conmovió y quiero compartirla.

Si no hubiera vivido con mi perro, no estoy segura de que hoy sería vegana. Con él entendí muchas cosas, entendí que todos los animales son realmente indiviudos únicos e irremplazables, entendí como puede existir la comunicación entre especies tan diferentes. Por ejemplo: el ladrido suena totalmente diferente cuando me explica que la pelota quedó debajo de un mueble y que no puede llegar a ella, a los ladridos que indican que llega alguien (un ladrido para la gente conocida, otro para la desconocida), que es muy diferente al ladrido de "quiero salir a pasear", o al de "tengo miedo porque hay una tormenta". Y las miradas te muestran un mundo. Y la felicidad que siente con las cosas más simples son una inspiración y una belleza de contemplar para quien lo sabe ver.

Realmente estoy tan agradecida de haber cruzado mi vida con mi perro... por eso entiendo bien lo que dice Fiona.


(la traducción es media horrible, el original en inglés está acá)

"FIONA APPLE SUSPENDE SU GIRA, EN UNA CARTA ESCRITA DE SU PUÑO Y LETRA EXPLICA LOS MOTIVOS.

Tengo un perro Janet, y ella ha estado enferma durante casi dos años, tiene un tumor que dormitaba en su pecho creciendo muy lentamente. Ella tiene casi 14 años. La adopte cuando ella tenia 4 meses. Yo tenía 21 años entonces, adulta oficialmente y ella fue mi hijaElla es un pitbull, y fue encontrado en Echo

Park, con una soga alrededor de su cuello y mordiscos en sus orejas y la cara.

Era la que utilizaban los que organizan peleas de perros para dar mas confianza a los que van a pelear.
Ella tiene casi 14 años y nunca la he visto empezar una pelea, o morder, ni siquiera gruñido, así que puedo entender por qué la eligió para ese papel horrible. Ella es un pacifista.

Janet ha sido la relación más constante de mi vida adulta, y eso es un hecho.
Hemos vivido en varias casas, y dejado atras algunas familias provisionales pero siempre las dos juntas Se acostó en la cama conmigo, con la cabeza sobre la almohada, y ella aceptó mi cara histérica, llorando en su pecho, con sus patas abranzandome, cada vez que tenía el corazón destrozado, o el espíritu roto, o cada vez que estaba perdida, y segun fueron pasando los años dejo que yo adoptara el papel de hija, mientras me dormia , con la barbilla apoyada sobre mi cabeza.
Ella estaba bajo el piano cuando escribía las canciones, ladraba cuando intentaba grabar algo y estaba en el estudio conmigo todo el tiempo de grabacion del último álbum.

La última vez que volví de gira, estaba tan vivaz como siempre, estaba acostumbrada a que yo me fuera un par de semanas cada 6 0 7 años.
Ella tiene la enfermedad de Addison, lo que lo hace peligroso para ella viajar ya que necesita inyecciones regulares de cortisol, porque ella reacciona al estrés y la excitacion, sin los mecanimos fisiológicos que mantienen la mayoría de nosotros y que evitan que literalmente, muramos de pánico.
A pesar de todo esto, ella es alegre y juguetóna, y sólo dejó de actuar como un cachorro hace unos tres años.

Ella es mi mejor amiga y mi madre y mi hija, mi benefactor, y ella fue la que me enseñó lo que es el amor.

No puedo ir a Sudamérica. Ahora no.

Cuando volví de la última escala de la gira por los EE.UU., había una diferencia muy, muy grande.

Ella no quiere ni salir a caminar nunca más.

Yo sé que ella no está triste por el envejecimiento o la muerte. Los animales tienen un instinto de supervivencia,`pero lo que no tienen es un sentido de la mortalidad y la vanidad. Por seo estan incontablemente mas presentes que los humanos.
Pero yo sé que se está acercando al punto donde ella dejará de ser un perro para, en vez de eso, convertirse en parte de todo. Ella estará en el viento, y en el suelo, y la nieve, y en mí, donde quiera que vaya.

No puedo dejarla ahora, por favor, comprenda.
Si me voy de nuevo, me temo que va a morir y que no tendre el honor de cantar para ella mientras se duerme, de acompañarla mientras se va.

A veces tardo 20 minutos para decidir que calcetines me pongo para dormir. Pero esta decisión es instantánea.
Estas son las elecciones que hacemos, lo que nos define.
No voy a ser la mujer que pone su carrera por delante del amor y la amistad.

Soy la mujer que se queda en casa y cocina Tilapia para mi mas querida y mas vieja amiga . Y le ayuda a estar cómodo y reconfortado y seguro e importante.
Muchos de nosotros en estos días, tememos la muerte de un ser querido. Es la cruda realidad de la vida, que nos hace sentir aterrorizada y sola
Me gustaría que también se podía apreciar el momento en que se encuentra justo al lado del final de los tiempos.

Sé que me voy a sentir el conocimiento más abrumador de ella y de su vida y de mi amor por ella, en los últimos momentos.
Tengo que hacer lo imposible para estar ahi

Debido a que será la más bella, la más intensa, la experiencia más enriquecedora de la vida que he conocido jamás. Cuando ella muera.

Así que me quedo en casa, y estoy escuchandola roncar y respirar con dificultad y me deleiteo con el aliento mas apestoso que nunca haya salido de la boca de un angel.

Con cariño, Fiona"

Pan de banana vegano (paso a paso con fotos)

Más que pan, esta receta es de una especie de torta muy aromática. A quien le guste las bananas les va a encantar esta preparación.
Como decía en la página de donde la saqué (www.versatilkitchen.blogspot.com) este pan tiene la humedad y la dulzura justa.
Tiene poca azúcar (la banana le aporta bastante ) y lleva harina integral. Así que es una buena opción para quien quiere comer algo dulce y que sea saludable (o más saludable que otras opciones al menos!)

Otra cosa buena de esta receta es que se hace con las bananas maduras. Esas que ya da impresión comerlas, pero que son las más dulces. Cuando llegan a ese estado generalmente las congelo para usar en licuados. En esta receta use la mitad de bananas frescas y la mitad de bananas congeladas y quedó perfecto.

Bueno, basta de cháchara, acá va la receta:

*NOTA: necesitan una budinera para hacer esta preparación.

Ingredientes:

• 1/3 de taza de aceite
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza y 1/2 de bananas maduras (4 bananas aprox.)
• 2 cucharadas de lino
• 6 cucharadas de agua tibia
• 1 taza de harina integral
• 1 y 1/4 taza de harina

Preparación:

1. Preparar el lino y prender el horno. Primero preparemos lo que demora más. A las 2 cucharadas de lino las mezclamos con las 6 cucharadas de agua tibia y las dejamos apartadas para usarlas más tarde. El lino larga una especie de “gelatina” que nos va a servir para mantener unida la preparación y para darle humedad. También a esta altura debemos prender el horno.

2. Mezclar lo seco. Por un lado mezclamos todo lo seco: la harina integral y la harina común, el azúcar, la sal, la nuez moscada y la canela (también se puede usar clavo de olor molido, pero poquito porque es demasiado fuerte).

3. Mezclar lo húmedo. Llego el momento de empezar a ensuciar la cocina. Vamos a agarrar el lino que teníamos reservado, juntarlo con el aceite y molerlo con una licuadora o un mixer (yo usé un mixer, esos aparatitos son geniales!).
Cuando esté bastante licuado le vamos a agregar (y moler también) las bananas. Cuanto más maduras estén más dulce va a resultar la preparación.

 

4. Mezclarlo todo. Le vamos a agregar a la preparación seca, los ingredientes del paso anterior. Y vamos a mezclar todo hasta que este bien unido. Debería verse algo así:

5. Hornear. Para llevarlo al horno tenemos que preparar la budinera. Para eso le ponemos un poquito de aceite y lo esparcimos con los dedos o un papelito por todo el interior. Después le agregamos un poquito de harina y movemos la budinera de modo de que quede una capa finita de harina pegada en todos los costados.

 

Ponemos la mezcla y llevamos al horno, temperatura media.

 

Demora unos 45, 50 minutos.
Para saber si esta pronto hay que pinchar con un palito en el medio, y debería salir seco.

6. Dejar enfriar. Este paso cuesta pero es necesario. Se disfruta más si está frío. Enjoy! 

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Garbanzos dorados

¡mamma mia!


Ingredientes:

• garbanzos
• aceite
• condimentos: recomiendo sal, eneldo seco y pimentón ahumado. O sal, ajo y romero.

Preparación:

1. Cocinar. Si tus garbanzos están secos, deberías dejarlos la noche entera en remojo. Crecen bastante, así que lo recomendable es ponerlos en un bowl con el doble de agua que de semillas.
A la mañana ya se pueden cocinar en agua caliente hasta que estén blandos. Recomiendo usar una olla de presión, se hacen mucho más rápidos así. Una olla normal sirve igual. No hay que ponerle sal a esta altura, se cocinan mejor sin ella.

Para los amigos con menos ganas de cocinar siempre existe la opción de las latitas, en ese caso van directo al paso 2(Igual vale decir que cuanto más fresca la comida, mejor)

2. Dorar. Primero que nada hay que precalentar el horno. El fuego tiene que estar un poco fuerte, los garbanzos ya están cocidos, solo queremos que se doren.
Ponemos los garbanzos en una bandeja con aceite y la metemos al horno. Es recomendable quedarse cerca y cada tanto mover un poco a los chiquillos para que no se quemen.

3. Condimentar. Cuando estén doraditos se sacan del horno. Ahora es el momento de ponerse creativos.

Mi opción favorita es la de eneldo seco, pimentón ahumado y sal. El pimentón ahumado es un invento de los dioses y queda bien en prácticamente todo.

La otra opción que está buena es el ajo y el romero. En este caso el ajo y el romero se agregan cuando los garbanzos están en el horno, queremos que el ajo se dore un poquito, y el romero también, pero que no se quemen. Por eso los debemos agregar casi al final. 
(El eneldo, el pimentón, el orégano y otros condimentos se agregan al final, porque dorados pierden mucho el sabor)

NOTA IMPORTANTE: si uno no quiere convertirse en una trompeta humana esta bueno saber que el COMINO es anti-flatulento y va muy bien con los garbanzos...

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¡YAPA!
Este fin de semana hay una feria de productos saludables en el latu (Montevideo, Uruguay). La entrada cuesta $50, es el sábado y el domingo. Yo voy a estar por ahí con la cámara registrando un poco lo que pase. ¡Me encanta que se den este tipo de eventos!

El 50% de la población uruguaya tiene obesidad y una persona cada cuatro días muere de cancer de colon en este país (que es uno de los diferentes tipos de cancer relacionados a la dieta) así que viene bien  la información y las opciones saludables.

La web http://caminoverde.com.uy/

Yapa N2

Una linda señorita esta vendiendo queso rallado vegano (de semillas), en el cartel esta el número de contacto para quien quiera comprarle (también en Montevideo). Todavía no lo eh probado pero tiene pinta de que es muy rico :)

Yapa N3 (¡uff cuanta novedad!)
Abrió el primer (y único) local de comida vegana crudívora en el país. Una propuesta atractiva, variada y bien pensada. Yogures y leches vegetales, mieles y mermeladas sin agregados de azúcar, platos preparados, snacks y postres. No puedo imaginarme opciones más saludables que estas. Vale la pena darles una mirada.
¡Mis felicitaciones por la iniciativa!

En la página www.rawy.com.uy pueden encontrar toda la información.

Y por último Yapa N4 (se nota que hace rato que no posteaba nada)

En la cantina de bellas artes (18 de julio y Gaboto, ex liceo francés) estan vendiendo Cupcakes veganos. Una delicia para los ojos y el paladar. Pueden encontrarlos verlos y hacer pedidos en su facebook: https://www.facebook.com/vegancupcakesbycindy

Sopa de Calabacín y jengibre

Hace unas semanas quise cambiar la pisada, abandonar la Mafalda que tengo adentro y decirle hola a las sopa.
El frío invita a tomarlas (y más de este tipo bien condimentada y un poquito picantona).

Esta de calabacín que cumple con todos los requisitos para hacerme feliz: Se hace rápido, es rica, y es bastante económica. Mejor que eso imposible.


Es una sopa poderosa. Para que no sea tan intensa se puede usar un poco menos de jengibre y ajo.

Ingredientes:

• 1/2 kg de calabacín
• 3 dientes de ajo
• 3 cm (más o menos) de jengibre
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cebollla
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Pelar el calabacín, cortarlo en cubitos y ponerlo en una olla con agua caliente hasta que esté cocido. Mientras mas chicos sean los trozos más rápido se va a cocinar.
Para saber si el calabacín esta cocido se pincha con un cuchillo o tenedor, la idea es que esté blandito.

2. Cortar la cebolla, el ajo y el jengibre. No hay que ser muy prolijos, después todo va a ir a la licuadora. Sofreirlos en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla este un poco transparente.

3. Licuar todo: Colocar la cebolla, el ajo y el jengibre en la licuadora junto con el calabacín cocido. Agregarle un poquito del agua de cocción del calabacín. Agregarle también la sal, la pimienta y la cúrcuma. La consistencia es a gusto de cada uno. Lo recomendable es agregar poca agua al principio y después ir agregando más si es necesario. Siempre es más fácil agregar líquido que quitarlo.




PD: ¿soy yo que me estoy quedando más vieja o en uruguay hace cada vez más frío en invierno?