El seitán es la diva de la cocina vegetariana/vegana. Todo vegetariano (y no vegetariano!) debería saber cómo cocinar un buen seitán ( o por lo menos saber dónde comprarlo :P)
Básicamente hay dos formas de cocinar seitán: partiendo de Harina “0”, o partiendo de Harina de gluten. La primera es bastante más lenta que la segunda, pero tiene la ventaja de que la harina común se puede encontrar en cualquier lado y sale barato. La segunda es más rápida de hacer, es un poquito más cara (igual, siempre es más barato que comprar carne…)
Hoy voy a explicar cómo hacer seitán de la forma larga: necesitamos un kilo de harina, condimentos, y un poco de paciencia.
Ingredientes:
- 1 kg de harina “0”
- ½ taza de salsa de soja
- Una ramita de romero
- Medio limón
- ½ caldito de verduras*
- Cualquier otro condimento que les guste (comino, pimentón, orégano, etc)
Preparación:
Hacer un bollo con el kilo de harina y agua. La cantidad de agua tiene que ser suficiente como para hacer una masa que sea amasable (valga la redundancia). Lo mejor es ir agregando agua de a poco, ir amasando, hasta formar un bonito bollo.
A esta linda pelotita la vamos a dejar sumergida en agua durante toda la noche.
Al otro día empieza la diversión. Lo que hay que hacer es separar el almidón de la proteína del trigo. Esto se hace amasando el bollo bajo el agua. Vas a ver que el agua queda blanca, eso es el almidón. Nosotros solo queremos la proteína, así que el agua se va a tirar.
El procedimiento hay que repetirlo varias veces. Amasar el bollo. Cambiar el agua. Amasar. Cambiar agua. Amasar. Cambiar el agua…. Hasta el infinito… o hasta que el agua salga media clara.
Y pronto. Eventualmente vamos a tener nuestro bonito seitán. Yo uso un colador grande para ayudarme con el tema del lavado.
Ahora hay que cocinarlo, poniéndolo en agua hirviendo con todos los condimentos (Salsa de soja, caldito de verduras, romero, etc). El tiempo depende del tamaño del seitán, pero apróximadamente demora 30 minutos.
* En uruguay el caldo “knorr” de verduras no es vegetariano. En los indredientes se lee “jugo vacuno” (termino bastante reprochable, y totalmente engañoso, señores de Knorr : las naranjas dan jugo, las vacas NO). Si hay otras marcas vegetarianas/veganas. Hay que leer las etiquetas (o evitar usarlos…)
Información nutricional
El seitán tiene un gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total), es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc. Es bajo en calorías. No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. Bajo en grasas. Contiene abundante lecitina. El seitán tiene más calcio y minerales que la carne. Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado. Menos sal que la carne. Fuente
15 Comentarios:
Hola!
Excelente receta, muchas gracias!
Sabes de alguna marca de harina que pueda utilizar para hacer seitán y que pueda comprarla en México?
Saludos,
Alex M.
Hola Ma. Noel! felicitaciones nuevamente, excelente esta receta y todas en general! Es muy bueno saber como hacer el seitán de la manera tradicional, si bien aunque lleve tiempo, creo que todo vegetariano/vegano que se precie de serlo debería hacer al menos 1 vez en su vida el seitán 100% casero y natural! ... yo aun estoy en deuda :-) pero ya he usado la harina de gluten y he preparado el seitán con distintos gustos: orégano, cebolla, ajo, perejil y morrón, y queda siempre de-li-cio-so!
Para el muchacho que consultó por como conseguir la harina de gluten le recomiendo que busque en casas de alimentos integrales, por lo menos acá en Uruguay en la mayoría de ellas se puede encontrar ... y si no la encuentra ... es una excelente oportunidad para probar la receta del Seitán 100% casera! ;-D
saludos y felicidades en estas fiestas!
Alex, como te contaba silvana, la harina de gluten se puede comprar en casas naturistas y casas que vendan harinas especiales.
Pero esta receta lleva harina de trigo común y corriente, que se puede encontrar en absolutamente cualquier lado.
Supongo que en méxico es igual que aqui: las harinas de trigo se diferencian por la cantida de "0", siendo "0" la que tiene mas gluten y menos almidon, y la "0000" la mas refinada, con menos gluten y mas almidón. Deberías elegir la "0" porque es la que te va a rendir más (que es generalmente la más barata). Pero si no, la harina de trigo que consigas va a estar bien.
Silvana, muchas gracias! :)
Que lindo ese seitán con distintos gustos! voy a intentar hacerlo! :D
Un abrazo a ambos,
noel
Gracias Silvana y Noel! Me pondré a buscar la ahora ahora mismo!
Alex.
Y es más rico que la carne :D
Lindísimos esos cupcakes, quiero la receta (babaaa).
PD: Hermoso este blog.
Gracias abril! :D
ya estaré subiendo esas recetas ;)
buenisimo el blog, felicitaciones
un tip que descubri hace poco:
para hacer croquetas de arroz y que no te queden secas o se desarmen hay que usar el arroz de sushi (lo compras en cualquier local chino) lo cocinas como dice el paquete y una vez listo le agregas cebolla y ajo dorados, perejil picado, sal, pimienta y formas cilindros, los pasas por pan rallado y los freis en abundante aceite (unos 3 o 4 minutos) el secreto es formar las croquetas con el arroz caliente ya que como ese arroz queda pegajoso no necesitas huevo para empanarlas con el pan rallado, ademas la ventaja de ese arroz es que te quedan crocantes por fuera y super cremosas por dentro. un manjar!!
wow! que bueno ese consejo para las croquetas! :D
siempre me quedan secas :S, ahora nunca mas! mil gracias
Excelente!!!! Consulta, hay que cocinarlo todo o se puede refrigerar?? O es preferible cocinarlo y luego refrigerar? =S
Gracias!!
Yo recomiendo cocinarlo y despues refrigerarlo. También se puede cocinar, cortar en fetas y guardarlo en el freezer :)
En realidad los caldos KNORR aunque no tuvieran elementos de origen animal, no son aptos para veganos porque son de la empresa UNILEVER que TESTEA EN ANIMALES.
hola, me converti en vegana hace poco antes era ovolacteo vegetariana y estoy recien aprendiendo recetas veganas, me interesa mucho el seitan pero no me quedo claro el tema de la coccion, se coloca la bola de masa dentro de agua hirviendo? y en un comentario vi que se puede refrigerar y luego cortar, me pueden explicar eso por favor, se los agradezco mucho. espero su respuesta!!! gracias.
Hola Anita! :)
Primero se coloca la bola en agua fría y se deja por un buen rato, después se amasa para que salga el almidón y se va cambiando el agua, y después que la bola ya no tiene másalmidón, que le queda solo el gluten ahi se cocina en agua caliente.
Igual hay una receta muuuuuucho más sencilla para hacer seitán que voy a estar subiendo pronto :)
Y si, el seitán una vez que esta cocido se puede picar en fetas o en trocitos chiquitos y poner a congelar, así te dura por mucho tiempo.
Saludos y suerte!
hola,muy buen blog! quería saber si con esta bola ya cocida se pueden hacer por ej hamburguesas o ese matambre de seitán que vi por ahí, estoy aprendiendo poco a poco a ser vegana y a cocinarle a mi flia, mil gracias!
abrazoanimal, si con el seitán se puede picar para hacer hamburguesas, poner en cazuelas, cortar en fetas y empanar para hacer milanesas.... se puede usar como subtituto de la carne para todas las cosas que usualmente se hacen con carne. :)
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